Berbicara mengenai makanan mentah
pasti pikiran kita akan langsung teringat oleh sashimi. Ya, sashimi merupakan
makanan Jepang berupa ikan laut segar yang dimakan langsung dalam keadaan
mentah bersama penyedap seperti kecap asin, parutan jahe, dan wasabi. Negeri Matahari Terbit ini diketahui memang sangat menyukai hidangan makanan mentah.
Namun apa yang menjadi alasan masyarakat Jepang begitu gemar mengkonsumsi
makanan mentah ya? Yuk baca sejarah selengkapnya berikut ini!

1. Sejarah Sashimi

sumber : pergikuliner.com

Tradisi mengonsumsi ikan mentah
ini diketahui telah dimulai masyarakat Jepang sejak zaman nenek moyang. Bagaimanapun,
sashimi kemudian menjadi lebih popular sejak abad ke-17 seiring popularitas
dari kecap shoyu meningkat. Selain itu, alasannya juga karena kondisi geografis Jepang yang memang mendukung masyarakatnya untuk mengonsumsi ikan secara mentah.
Secara geografis, Jepang berada diantara pertemuan arus hangat dan dingin yang
memberikan sumber daya laut yang melimpah. Kondisi ini membuat masyarakat Jepang
gemar bereksplorasi dengan cara mengolah ikan. Masyarakat Jepang menilai
hidangan ikan memiliki status sosial yang lebih tinggi ketimbang dengan
hidangan sayuran, terutama sebagai sajian pada acara pesta-pesta besar.

Ada beberapa cara untuk menikmati
sashimi diantaranya adalah namasu yakni cara memakan ikan mentah yang dipotong
tipis dan dicelupkan ke dalam kecap asin. Namun adapula yang menambahkannya
dengan sedikit wasabi dan sambal yang berasal dari tumbuhan yang mirip dengan
lobak. Tak semua jenis ikan bisa dijadikan sashimi yang lezat. Seperti
diketahui bahwa ada beberapa jenis ikan yang populer untuk dibuat sashimi yaitu
ikan salmon, ikan tuna, kerang, gurita, dan tobiko.

2. Filosofi Mengenai Sashimi

sumber : pergikuliner.com

Filosofi memasak pada umumnya
mengarah pada penciptaan rasa baru yang tidak secara alami. Cita rasa baru
tersebut dihasilkan dari proses memasak dan menambahkan bumbu-bumbu pada bahan
masakan. Namun cara memasak tradisional Jepang justru bertolak belakang dengan
cara memasak pada umumnya. Gagasan dari cara memasak Jepang adalah untuk
mempertahankan cita rasa alami dari bahan masakan yang sebisa mungkin tidak
melalui proses memasak atau pematangan. Karena itulah sashimi bisa dianggap
sebagai masakan yang melambangkan filosofi cara memasak tradisional Jepang.

Itu dia sejarah singkat sashimi yang telah PergiKuliner rangkum. Di Indonesia, sebagian masyarakat masih sedikit sulit untuk makan makanan mentah. Namun, buat pecinta kuliner khususnya masakan Jepang, sashimi menjadi salah satu menu yang wajib di pesan saat berkunjung ke restoran Jepang. Nah! Di Jakarta, kamu bisa mencicipi sashimi yang enak dan segar tentunya di restoran Jepang berikut ini!

Beri tahu teman tentang ringkasan ini melalui: