Telur
menjadi kuliner yang bisa dinikmati siapa saja, baik itu kalangan anak-anak,
remaja, hingga orang tua. Hal ini dikarenakan telur sangat kaya akan kandungan
gizi dan vitamin yang ada di dalamnya. Selain daging, ikan dan susu, telur
juga sangat kaya akan kandungan protein dan mineral sehingga bagus dikonsumsi
oleh tubuh. Berbicara tentang telur, keberadaannya memang sangat penting dalam
dunia kuliner. Tidak hanya bisa dijadikan sebagai masakan atau disantap dalam
bentuk telur goreng dan telur rebus saja, tetapi telur juga punya fungsi
penting dalam dunia kuliner, baik itu kuning telurnya maupun putih telurnya.
Bagaimana kalau kita langsung lihat apa saja fungsi telur dalam dunia perkulineran,
yaitu:

 

Sumber : Biggerbolderbaking.com

1. Sebagai Perekat

Fungsi
pertama telur dalam dunia kuliner adalah bisa dijadikan sebagai perekat. Bagian
putih telur yang mengandung protein tinggi bisa merekatkan adonan yang kamu
buat seperti merekatkan kulit risol, kulit pangsit, atau pada saat kamu membuat
bakso hingga adonan yang menggunakan campuran tepung serta bahan lainnya di
dalamnya. Hal ini dikarenakan sifat adhesivitasnya yang berfungsi sebagai
pengikat bahan lain dan menjadikan teksturnya menyatu.

 

2. Sebagai Pengembang

Kalau
fungsi telur yang satu ini pasti sudah kamu ketahui. Telur memang bisa menjadi
pengembang makanan yang alami. Hal ini bisa terjadi saat proses pembentukan
buih dimulai ketika putih telur dikocok hingga mengembang dan gelembung udara
tertangkap oleh putih telur. Pembentukan buih ini akan menyatu dengan protein
dalam putih telur yang bernama albumin. Alhasil jika dikocok dengan konstan,
maka adonan bisa mengembang.

 

3. Sebagai Pengental

Tahukah
kamu kalau ternyata telur juga bisa menjadi pengental makanan. Jika kedua fungsi
telur di atas berasal dari bagian putih telur, fungsi pengempuk makanan ini
justru berasal dari bagian kuning telur. Bagian kuning telur memiliki kemampuan
emulsi yang bisa digunakan pada pengolahan saus seperti mayonaise. Protein
dalam kuning telur akan mengalami denaturasi dan akan mengakibatkan terjadinya
penggumpalan protein atau pembentukan gel.

 

4. Sebagai Pengempuk

Fungsi
telur berikutnya adalah sebagai pengempuk. Hal ini sering kita lihat pada
adonan roti yang menggunakan telur dengan yang tidak menggunakan telur. Tekstur
roti yang menggunakan telur memang bisa lebih empuk. Hal ini karena sebagian besar kandungan pada kuning telur adalah lemak yang bisa melembutkan adonan
secara alami sehingga kamu tak perlu menggunakan emulsif atau pengembang
buatan.

 

5. Sebagai Pewarna dan Perasa

Fungsi
yang terakhir adalah telur bisa berfungsi sebagai pewarna dan perasa pada
makanan. Jika kamu perhatikan, rasanya hampir semua pastry dan roti menggunakan
kuning telur untuk mengoles bagian atasnya sebelum dipanggang. Hal ini
dilakukan agar hasil roti dan pastry pada bagian atas berwarna kuning berkilau.
Selain itu, kuning telur juga bisa menjadikan cita rasanya menjadi lebih gurih
menggoda.

 

Itulah
beberapa fungsi telur dalam dunia perkulineran. Menurut kamu masih ada lagi
tidak fungsi yang lainnya? Nah, jika kamu jadi lapar setelah membaca artikel ini, kamu bisa santap aneka cemilan yang ada di bawah ini ya!

Beri tahu teman tentang ringkasan ini melalui: